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    扣碗培訓
    扣碗腐乳肉 2.扣碗紅燒肉 3.扣碗小酥肉 4.扣碗羊肉 5.扣碗排骨 6.扣碗雞塊 7.梅菜扣肉 8.扣碗魚塊 9.扣碗肉丸 10.扣碗牛肉 11.扣碗豆腐 12.扣碗海帶 13.扣碗海米白菜 14.扣碗菠菜 15.扣碗素丸子 16.扣碗三鮮
     
     
     
         扣碗是一道漢族特色名菜,扣碗的做法更是種類繁多,味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料制作,一般采用先炸后蒸的方式制作,扣碗數開封扣碗最出名,扣碗種類有蒸排骨,黃燜雞,肘子,芥菜肉,海帶肉等。 
     
        扣碗又名家常席,農家席。據說始于宋代,明清兩代在當地以負盛名。康熙皇帝三十九年(1700年)巡正定府和冀州,在路過此地時偶爾嘗之,失聲叫絕,賜名十大碗。并將其欽定味宮廷御膳之一。扣碗“凈碗”即肉碗的多少來區分席的質量和窮富之別:“凈碗”又分肥肉、肥片、五花、純瘦、排骨、魚肉、雞肉、海帶等。制作過程煮,熏,改刀蒸加湯等再配以時令蔬菜,組成八個或十各碗的席,有肥有瘦,有葷有素,肥而不膩,素而可口。
     
         隨著扣碗不斷改進和發展,這種烹調不再限于個別地區,而衍生到到很多地區。 比如,豫西扣碗,山西扣碗,河南扣碗等等。而且扣碗的內容也有了大的發展,比如,酥肉扣碗,醬肉扣碗,紅獅子扣碗等等。傳統豫菜扣碗為店里招牌菜,分為小蘇肉,腐乳肉,雞塊,排骨,芥菜肉、肉丸子,所選肉質均為上乘,口感香嫩而不油膩,很能飽口福。
     
    詳細說明

     

    培訓項目 扣碗培訓
    培訓內容

    1.實際操作原料的選購,加工技巧與過程。

    2.實際操作早餐早點品種的全部制作流程及傳授各種技巧。

    3.實際操作成品的具體調制方法。

    4.認知所需的店面經營器具、設備的配制及使用。

    5.店面經營的選址原則、采購途徑。

    6.講解開業準備,店內布置,開業促銷,原料采購,成本控制,價格定位等。

    7.店面經營的經營原則、投資預算及風險回避。

    8.長期技術指導,后續技術支持。


    培訓過程 在教學過程中,師傅給大家講解所學系列課程安排及所學項目必備工具和原料,并解說原材料的用途和選購標準、參考價格,需要時由師傅直接帶學員到市場去采購原料,現場操作教學,每一項小吃都由師傅先做示范,做完示范后學員親手操作練習
    培訓時間 不限制學習時間。包教包會,學會為止。一般3--5天左右,視個人情況而定。學校有男女宿舍,被褥空調都有,吃住免費,學會為止
    后期扶持 1、根據投資能力指導選址及經營模式及管理技巧。
    2、據店面情況設計裝修方案、分析整體店面的投資預算。
    3、根據當地消費水平,合理設定銷售價格及營銷方案。
    4、教學員如何在市面上購買到所需要的原料和廚具設備,以方便大家開店經營
    5、學員享有后期技術升級服務,常年免費咨詢。
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    聯系人:金老師 15560056188(微信同號)
    Q Q:459182455 ?
    培訓地址:商丘市梁園區神火大道與站前路交叉口向東500米
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